愛(ài)美食，愛(ài)生活
---——亞米集團(tuán)投資案例
一．簡(jiǎn)介
深圳亞米餐飲管理有限公司成立于2010年4月，本著“成為餐飲行業(yè)的主流企業(yè)”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，半年內(nèi)在深圳數(shù)個(gè)一線商圈連連拓店，目前在深圳區(qū)擁有5家門店，員工總數(shù)約200人。公司旗下目前擁有自主研發(fā)品牌 “姚酸菜魚”和“金戈戈”兩個(gè)餐飲品牌，并多次榮獲“購(gòu)物中心餐飲品牌榜前十名”、“中國(guó)十大酸菜魚品牌”等多項(xiàng)殊榮，是中國(guó)餐飲行業(yè)的佼佼者之一。
二．創(chuàng)始人
姚旻汐女士
深圳亞米餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)；
擁有10年餐飲行業(yè)積淀以及豐富的餐飲品牌、運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，歷任華為中國(guó)區(qū)總裁助理，聯(lián)想移動(dòng)總裁助理，謝菲爾德大學(xué)管理學(xué)碩士學(xué)位；
在中國(guó)傳統(tǒng)菜系中深耕提煉，將川菜中的酸菜魚、粵菜中的豉油雞這兩大品類傳承發(fā)揚(yáng)，宣導(dǎo)「守拙求真」的理念，融入師法傳統(tǒng)、惜物愛(ài)人、天地和好的概念，致力實(shí)踐東方的調(diào)味美學(xué)，傳播和延續(xù)的傳統(tǒng)文化溫度的工藝，發(fā)揚(yáng)中國(guó)的餐食文化。
三．行業(yè)趨勢(shì)
社會(huì)餐飲一直以其龐大的市場(chǎng)作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的重要組成部分，自2013年行業(yè)轉(zhuǎn)型以來(lái)便長(zhǎng)期處于高速增長(zhǎng)階段，2019年市場(chǎng)規(guī)模更是突破4.6萬(wàn)億元。然而消費(fèi)者迭代帶來(lái)的需求變化，使得消費(fèi)環(huán)境日益復(fù)雜，一線城市市場(chǎng)發(fā)展難度增大，增速放緩，而中小城市市場(chǎng)成熟度相對(duì)較低，但消費(fèi)挖掘潛力較大。這些需求多樣而多變的年輕消費(fèi)群不僅是餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)，亦是改革的原動(dòng)力，能夠順應(yīng)他們的升級(jí)需求進(jìn)行轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)便是推動(dòng)行業(yè)變革的加速劑。變得越來(lái)越“挑剔”的消費(fèi)者，也催生了新的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。
1、快時(shí)尚化
在生活節(jié)奏快速的當(dāng)下，“快時(shí)尚”正成為一種趨勢(shì)，餐飲行業(yè)也不例外的呈現(xiàn)快時(shí)尚化。人氣餐飲品牌TOP50中，大眾休閑餐飲最受好評(píng)。在餐飲行業(yè)回歸大眾市場(chǎng)并且主要受年輕人推動(dòng)的大背景之下，價(jià)格適中、體驗(yàn)舒適、菜品符合大眾口味的快時(shí)尚化新型休閑餐飲日益受到廣泛歡迎。開(kāi)放較早的廈門、廣州、天津、上海、武漢是飲食最“洋氣”的城市，北京是對(duì)新穎菜系接受度最高的城市，而武漢、青島則是餐飲口味相對(duì)“傳統(tǒng)”的城市。整體上，南方城市對(duì)休閑飲品偏好度比較高，尤其是廈門對(duì)咖啡的喜愛(ài)非常明顯，而上海、長(zhǎng)沙對(duì)奶茶也是愛(ài)得“深沉”。
2、特色化
中國(guó)作為一個(gè)餐飲文化大國(guó)，八大菜系在全國(guó)各地各領(lǐng)風(fēng)騷，呈現(xiàn)顯著的特色化。與此同時(shí)，隨著新銳菜品和外來(lái)菜系的加入，也豐富了消費(fèi)者的就餐選擇，城市間的“偏愛(ài)”與“眾愛(ài)”在文化與流行間共存。從菜系看，在外地最受到歡迎的為川菜和粵菜，而湘菜和江浙菜則主要依靠區(qū)域性偏好，而港式料理除了一線城市以外，也已經(jīng)打入了大部分華東地區(qū)城市。
3、健康化
近年來(lái)，餐飲健康化的趨勢(shì)十分明顯，這都源于國(guó)民健康意識(shí)的不斷提升。北京、廈門、杭州是對(duì)健康化飲食偏好度相對(duì)較高的城市，其中北京、廈門是對(duì)素食接受度較高的兩大城市;長(zhǎng)沙、杭州、武漢則是對(duì)水果生鮮偏好度較高的三座城市。并且隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，人們對(duì)健康的關(guān)注度也會(huì)隨之提高，不僅80后對(duì)其偏好度較高，70后也是重要的客群組成部分。另一方面，身份的改變也會(huì)影響消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，對(duì)比學(xué)生和剛畢業(yè)的年輕白領(lǐng)的中餐飲食結(jié)構(gòu)，可以發(fā)現(xiàn)相對(duì)健康清淡的江浙菜、粵菜是學(xué)生轉(zhuǎn)化為年輕白領(lǐng)后首先增加的中餐消費(fèi)品類。
4、極致化
隨著菜品的不斷細(xì)分以及小品類的崛起，餐飲選擇日益豐富，比如火鍋類目就日漸細(xì)分出云南火鍋、豆撈、韓式火鍋、潮汕牛肉鍋等品類，雖然目前市場(chǎng)體量尚小，但仍然為很多喜歡嘗新的80后、90后們提供了多元化的餐飲選擇。以小龍蝦為例，這樣一個(gè)小入口的相關(guān)菜系日漸增多，例如小龍蝦飯、熟食品牌、各種口味的小龍蝦以及以小龍蝦為材料的其他菜品，把一個(gè)單品類做到極致化成為新的趨勢(shì)。
5、潮流化
當(dāng)“網(wǎng)紅”滲入了人們的生活之后，以“網(wǎng)紅店”為代表的潮流化品牌也日益增多，潮流化也成為餐飲行業(yè)一個(gè)顯著的趨勢(shì)。要打造一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的潮流品牌，除了品牌自身的創(chuàng)新外，品類的選擇也十分重要。例如，奶茶本身就是年輕人高偏好的一個(gè)品類，尤其是90后年輕女生，而這個(gè)群體又是最容易受潮流影響以及形成自發(fā)傳播的，因而品類就相對(duì)容易打造流行品牌。年輕人的消費(fèi)習(xí)慣與觀念也在引領(lǐng)著餐飲行業(yè)的潮流。外賣平臺(tái)上沙拉訂單量的占比從2016年的1%躍升到了現(xiàn)在的5%。沙拉品類已經(jīng)逐漸從“嘗鮮品”變成人們?nèi)粘５恼瓦x擇之一。
四．企業(yè)優(yōu)勢(shì)
五．投資分析
餐飲作為一種非常傳統(tǒng)的行業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)的發(fā)展都十分平穩(wěn)，但伴隨我國(guó)人均收入水平的提高，以及主力消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)變，餐飲行業(yè)向著年輕化、個(gè)性化、品牌化方向升級(jí)的趨勢(shì)也日益明顯。有研報(bào)顯示，2020年我國(guó)餐飲連鎖化率只有10%，而美國(guó)高達(dá)54%，日本高達(dá)50%，特別是在快餐小吃品類中，日本和美國(guó)的連鎖化率均超過(guò)55%，而我國(guó)還不到8%，特別是我國(guó)人均餐飲消費(fèi)額僅為第一大市場(chǎng)美國(guó)的18%，這也就意味著如果未來(lái)達(dá)到持平，中國(guó)的理論餐飲業(yè)空間將達(dá)到26萬(wàn)億的超大體量，而在產(chǎn)業(yè)集中度上，美國(guó)Top10的餐飲企業(yè)市占率達(dá)到28%，而中國(guó)Top40僅占5%，品牌力度不足既是當(dāng)前中國(guó)餐飲行業(yè)面臨的問(wèn)題，同時(shí)也是最大的機(jī)會(huì)。
據(jù)測(cè)算，像蘭州拉面這種小吃快餐品類，在未來(lái)?yè)碛?/span>5倍以上的發(fā)展空間，而亞米涉及的領(lǐng)域可謂“大賽道，有品類，無(wú)品牌”，更容易出現(xiàn)品牌機(jī)會(huì)，同時(shí)連鎖餐飲行業(yè)具有市場(chǎng)需求大且消費(fèi)頻率高，易擴(kuò)張，做大規(guī)模能形成壁壘優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)金流穩(wěn)定，資金回報(bào)快等特點(diǎn)，這些因素均成為投資機(jī)構(gòu)選擇該行業(yè)的原因。進(jìn)入2021年以來(lái)，單就餐飲類中的面食這一細(xì)分品類就相繼有遇見(jiàn)小面、五爺拌面、和府撈面、陳香貴等多個(gè)品牌完成融資，其中和府撈面已經(jīng)兩次連續(xù)融資近13億元人民幣，引得CMC資本、眾為資本、騰訊投資等機(jī)構(gòu)爭(zhēng)相押注，資本追捧可見(jiàn)一斑，特別是近期教育培訓(xùn)、電子煙、直播游戲等領(lǐng)域的政策突變，使得大量資本向著基礎(chǔ)科技和消費(fèi)升級(jí)等方向分流，包括元生資本、金沙江創(chuàng)投、梅花創(chuàng)投、高瓴創(chuàng)投、紅杉中國(guó)等在內(nèi)的眾多大牌資本紛紛加大消費(fèi)升級(jí)領(lǐng)域的投資配比，蕉內(nèi)、茶顏悅色、鐘薛高等一大批知名的消費(fèi)品牌如雨后春筍，包括餐飲品類的消費(fèi)升級(jí)可謂方興未艾。
亞米集團(tuán)致力于打造享譽(yù)海內(nèi)外的餐飲品牌，創(chuàng)始人姚旻汐女士有10年的餐飲行業(yè)積淀以及豐富的餐飲品牌運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)消費(fèi)者的需求異常敏銳，公司定位20-40歲女性熱愛(ài)生活、追求健康美麗的特點(diǎn)，推出了定位輕奢、小聚，以現(xiàn)代、時(shí)尚、精致、開(kāi)放、愉悅為標(biāo)簽的姚姚酸菜魚品牌，并連續(xù)兩年榮獲“中國(guó)酸菜魚十大品牌”，目前全國(guó)門店超過(guò)50家。而最新推出的品牌“金戈戈·香港豉油雞”則是面向全年齡段的全場(chǎng)景粵式休閑餐飲，并獲得“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號(hào)，同時(shí)連續(xù)兩年入選大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，目前已開(kāi)設(shè)門店超過(guò)13家，發(fā)展非常迅速。
世紀(jì)海翔自涉足投資領(lǐng)域以來(lái)，一直以“科技引領(lǐng)，消費(fèi)升級(jí)”為導(dǎo)向，不斷完美投資領(lǐng)域的相關(guān)布局，餐飲作為消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)重要方向也一直是海翔的關(guān)注重點(diǎn)。始于20年初的新冠肺炎疫情對(duì)全球經(jīng)濟(jì)造成沉重打擊，特別是以餐飲、旅游為代表的消費(fèi)服務(wù)業(yè)，大批的相關(guān)企業(yè)經(jīng)營(yíng)惡化甚至倒閉，但從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)也未嘗不是一種對(duì)企業(yè)的洗禮和篩選，亞米集團(tuán)不僅能夠順利渡過(guò)疫情的寒冬，還能快速把握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向，率先實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)復(fù)蘇，足見(jiàn)亞米強(qiáng)大的風(fēng)險(xiǎn)承受能力以及優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)管理能力，并且通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的接觸，姚旻汐女士對(duì)中國(guó)飲食文化的堅(jiān)持，以及立足長(zhǎng)遠(yuǎn)、腳踏實(shí)地的做事風(fēng)格，都給世紀(jì)海翔留下的深刻的印象；而對(duì)于海翔來(lái)說(shuō)，得益于海翔穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和長(zhǎng)久的投資理念，不僅未受到疫情的較大影響，反而獲得了相對(duì)的比較優(yōu)勢(shì)，在項(xiàng)目投資中更加主動(dòng)，此次與亞米的合作，不僅有限期上市和回購(gòu)承諾等防守條款的保障，而且進(jìn)入時(shí)間節(jié)點(diǎn)和節(jié)奏極佳，正好在其展開(kāi)新一輪融資前期，估值上有很大的優(yōu)惠，不但有更安全的防守邊界，還為未來(lái)保留了更為廣闊的發(fā)展空間。最重要的是海翔始終相信“人”的力量，認(rèn)為創(chuàng)始人或者創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)才是一個(gè)企業(yè)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力，并最終決定了企業(yè)可能取得的成就，姚旻汐女士對(duì)市場(chǎng)的洞察，對(duì)產(chǎn)品的堅(jiān)持以及對(duì)合作伙伴的誠(chéng)信得到海翔的高度認(rèn)同，我們希望能與亞米建立更加緊密的合作關(guān)系，幫助亞米在打造中國(guó)餐飲品牌的路上走得更快更遠(yuǎn)。
